Menu Saint-Valentin 2026

Découvrez notre menu imaginé pour ce moment magique, composé à partir de nos 250 variétés de fruits et de légumes. Un accord mets et boissons sans alcool sera proposé ainsi qu’un accord mets et vins.

Acte 1

• Tableau de saison - balade légumière en cinq saveurs

• Dans l’esprit d’un oryoki, bouillon miso aux graines de tournesol relevé aux moutardes asiatiques

Acte 2

• Céleri moelleux mijoté, pressé et assaisonné aux bourgeons d’ail des ours, sauce veloutée à la roquette

Acte 3

• Dans l’esprit d’un triptyque :

• Betterave rôtie sur des branches de romarin, tranchée finement, accompagnée d’un jus corsé infusé à la verveine

• Epinards ‘Tsatsoï’ tombé à la vapeur douce, condiment au raifort

• Poireau cuit au feu de bois, nappé d’une sauce gourmande à la tomate séchée

Acte 4

• Le blé ancien de chez Francis Jaggi magnifié en pâtes fraîches, accompagnées de chou caramélisé, enveloppée d’une sauce à la sauge

Acte 5

• La pomme cuite au foin, mousse pomme-agastache rappelant le parfum de réglisse, sorbet botanique