Atelier d’initiation au pain au levain
La magie du levain: un pain vivant
Tu souhaites toi aussi comprendre quel est cet engouement pour le pain au levain fait maison ?
Raphaël, cuisiner-maraîcher, passionné de fermentation depuis son plus jeune âge, a toujours fait son propre pain au levain et a transmis son savoir faire dans différents restaurants. Il a, entre autres, été formé par Marc Haller, boulanger à Yverdon – une référence dans le domaine du pain au levain.
Il vous propose de venir passer quelques heures en sa compagnie pour comprendre la magie du levain. Dans cet atelier d’initiation, vous découvrirez les bases de la fabrication d’un pain au levain avec les farines BIO de la Ferme Jaggi à Coinsins.
L’objectif de ce cours c’est de vous enseigner les connaissances nécessaires pour vous lancer dans la préparation de pain au levain à la maison. Cet atelier commence avec une partie théorique avant de passer à l’action.
Lors de ce cours d’une durée de 3H30 nous allons aborder les sujets suivants :
Introduction :
o Brève histoire du pain : les différences entre les différents pains ;
o Levure et levain : les différences, comprendre d’où vient l’engouement autour du pain au levain, ses bienfaits ;
o La farine : qualité, type de de culture et céréales ;
o L’eau : l’importance de la qualité ;
o Le matériel nécessaire ;
Le levain : sa création, sa vie (son repos et son entretien) – bases théoriques et pratiques, les problèmes fréquemment rencontrés
Les différentes étapes de la fabrication du pain au levain : la préparation de la pâte (pétrir ou ne pas pétrir), la fermentation, le façonnage, la cuisson. Afin de pouvoir découvrir toutes les étapes merveilleuses de la fabrication du pain au levain, nous aurons mis a levé la veille de la pâte qui pourra ainsi être cuite pendant l’atelier.
Les recettes et comment se les approprier : la créativité, l’intuition, l’improvisation
Vous repartirez chez vous avec votre ingrédient magique : le levain mais également votre pain ainsi qu’un support de cours incluant une marche à suivre détaillée. Le cours se termine avec une dégustation de pains et bocaux fermentés des Jardins.
L’atelier a lieu dès 6 participants (maximum 8).
La magie du levain: un pain vivant
Tu souhaites toi aussi comprendre quel est cet engouement pour le pain au levain fait maison ?
Raphaël, cuisiner-maraîcher, passionné de fermentation depuis son plus jeune âge, a toujours fait son propre pain au levain et a transmis son savoir faire dans différents restaurants. Il a, entre autres, été formé par Marc Haller, boulanger à Yverdon – une référence dans le domaine du pain au levain.
Il vous propose de venir passer quelques heures en sa compagnie pour comprendre la magie du levain. Dans cet atelier d’initiation, vous découvrirez les bases de la fabrication d’un pain au levain avec les farines BIO de la Ferme Jaggi à Coinsins.
L’objectif de ce cours c’est de vous enseigner les connaissances nécessaires pour vous lancer dans la préparation de pain au levain à la maison. Cet atelier commence avec une partie théorique avant de passer à l’action.
Lors de ce cours d’une durée de 3H30 nous allons aborder les sujets suivants :
Introduction :
o Brève histoire du pain : les différences entre les différents pains ;
o Levure et levain : les différences, comprendre d’où vient l’engouement autour du pain au levain, ses bienfaits ;
o La farine : qualité, type de de culture et céréales ;
o L’eau : l’importance de la qualité ;
o Le matériel nécessaire ;
Le levain : sa création, sa vie (son repos et son entretien) – bases théoriques et pratiques, les problèmes fréquemment rencontrés
Les différentes étapes de la fabrication du pain au levain : la préparation de la pâte (pétrir ou ne pas pétrir), la fermentation, le façonnage, la cuisson. Afin de pouvoir découvrir toutes les étapes merveilleuses de la fabrication du pain au levain, nous aurons mis a levé la veille de la pâte qui pourra ainsi être cuite pendant l’atelier.
Les recettes et comment se les approprier : la créativité, l’intuition, l’improvisation
Vous repartirez chez vous avec votre ingrédient magique : le levain mais également votre pain ainsi qu’un support de cours incluant une marche à suivre détaillée. Le cours se termine avec une dégustation de pains et bocaux fermentés des Jardins.
L’atelier a lieu dès 6 participants (maximum 8).
La magie du levain: un pain vivant
Tu souhaites toi aussi comprendre quel est cet engouement pour le pain au levain fait maison ?
Raphaël, cuisiner-maraîcher, passionné de fermentation depuis son plus jeune âge, a toujours fait son propre pain au levain et a transmis son savoir faire dans différents restaurants. Il a, entre autres, été formé par Marc Haller, boulanger à Yverdon – une référence dans le domaine du pain au levain.
Il vous propose de venir passer quelques heures en sa compagnie pour comprendre la magie du levain. Dans cet atelier d’initiation, vous découvrirez les bases de la fabrication d’un pain au levain avec les farines BIO de la Ferme Jaggi à Coinsins.
L’objectif de ce cours c’est de vous enseigner les connaissances nécessaires pour vous lancer dans la préparation de pain au levain à la maison. Cet atelier commence avec une partie théorique avant de passer à l’action.
Lors de ce cours d’une durée de 3H30 nous allons aborder les sujets suivants :
Introduction :
o Brève histoire du pain : les différences entre les différents pains ;
o Levure et levain : les différences, comprendre d’où vient l’engouement autour du pain au levain, ses bienfaits ;
o La farine : qualité, type de de culture et céréales ;
o L’eau : l’importance de la qualité ;
o Le matériel nécessaire ;
Le levain : sa création, sa vie (son repos et son entretien) – bases théoriques et pratiques, les problèmes fréquemment rencontrés
Les différentes étapes de la fabrication du pain au levain : la préparation de la pâte (pétrir ou ne pas pétrir), la fermentation, le façonnage, la cuisson. Afin de pouvoir découvrir toutes les étapes merveilleuses de la fabrication du pain au levain, nous aurons mis a levé la veille de la pâte qui pourra ainsi être cuite pendant l’atelier.
Les recettes et comment se les approprier : la créativité, l’intuition, l’improvisation
Vous repartirez chez vous avec votre ingrédient magique : le levain mais également votre pain ainsi qu’un support de cours incluant une marche à suivre détaillée. Le cours se termine avec une dégustation de pains et bocaux fermentés des Jardins.
L’atelier a lieu dès 6 participants (maximum 8).
