A la rencontre du pissenlit

Nom latin : taraxacum officinale

On le connaît sous divers noms : dent-de-lion, laitue de chien, salade de taupe ou encore pissenlit. Facilement reconnaissable à sa fleur jaune et à ses graines que l’on souffle, cette plante est entièrement utilisable, de la racine à la fleur.

Rencontrer le pissenlit

On pense bien le connaître, tant il revient chaque printemps. Pourtant, en l’observant dans différents environnements, on remarque que la forme de ses feuilles varie en fonction du sol, de la saison ou encore du climat. Ainsi, chaque pissenlit est unique.

Son nom révèle son action : taraxis signifie "inflammation" et akeo, "je guéris". La plante renferme près de 50 principes actifs, dont l’inuline, précieuse pour les personnes diabétiques.

C’est un véritable soleil terrestre : lorsque l’astre brille, ses fleurs s’épanouissent, mais dès que le ciel se couvre, elles disparaissent. Sensible à la lumière, la fleur s’ouvre à l’aube et se referme au crépuscule. Généreux, le pissenlit nourrit de nombreux insectes tout en se passant de pollinisation - il se reproduit par parthénogenèse, c'est-à-dire sans fécondation.

Son environnement

Présent dans toutes les zones à climat tempéré jusqu’à 2 000 mètres d’altitude, le pissenlit prospère particulièrement dans les prairies et les sols riches. Sa racine pivotante peut être le cauchemar du jardinier cherchant à l’éradiquer, mais pour le cultivateur averti, il est un précieux allié : il aère et enrichit le sol. Se reproduisant à la fois par ses graines et par la division de ses racines, il est presque impossible à éliminer complètement.

La récolte du pissenlit

Lorsqu’on coupe une tige, un liquide blanc s’écoule : le léontopodium, plus communément appelé latex. Au printemps, il abonde dans les feuilles, tandis qu’en été, il se concentre dans la racine. Ses propriétés thérapeutiques sont reconnues dans de nombreuses traditions.

On dit même que se pencher à chaque cueillette de dent-de-lion est déjà bénéfique pour la santé, grâce à l’exercice physique que cela implique !

Les actions thérapeutiques du pissenlit

Réputé pour ses vertus diurétiques, le pissenlit agit également sur le foie et la circulation sanguine. Il compte parmi les rares plantes influençant le pancréas. Dépuratif, il stimule le métabolisme et favorise l’élimination des toxines.

Utilisations thérapeutiques

Aucune de nos propositions ne remplace les conseils d’un professionnel de santé.

On privilégie l’usage de la racine, qui contient le plus de principes actifs. Les meilleures saisons pour la récolter sont le printemps et l’automne. Pour en avoir toujours sous la main, on ramasse les racines, puis on les nettoie minutieusement. Ensuite, je vous recommande de les couper en petits morceaux avant de les placer dans un déshydrateur à 45 °C, ventilé.

Le pissenlit se consomme en tisane. Pour 250 ml d’eau, ajouter 2 à 5 g de racines. Porter à ébullition avec un couvercle, puis laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser infuser 5 minutes. Filtrer. Consommer en trois prises, après chaque repas.

On recommande une cure de trois jours au printemps, notamment en cas de jambes lourdes, pieds gonflés, allergies printanières, éternuements après les repas, rétention d’eau, constipation avec ballonnements, yeux larmoyants ou nez constamment pris - liste non exhaustive.

Si vous constatez des symptômes inhabituels après consommation de pissenlit, stoppez immédiatement la prise et consultez un médecin.

“Miel” de pissenlit

Surnommé ainsi pour sa texture et sa couleur, il s’agit plutôt d’une gelée. Récoltez les fleurs partiellement ouvertes — symboliquement, on en cueille 365, mais selon la quantité souhaitée, il en faudra bien plus ! Retirez la partie verte de chaque fleur. Placez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Pesez l’eau ajoutée. Pour chaque litre d’eau, ajoutez 750 g de sucre (ou 75 % du poids de l’eau, soit le poids en grammes multiplié par 0,75). Coupez un demi-citron en rondelles et faites cuire 45 minutes à frémissement. Laissez reposer 24 heures. Filtrez, puis pressez généreusement les fleurs pour en extraire le maximum de liquide. Faites cuire à nouveau jusqu’à obtenir une texture proche du sirop. Pour vérifier si la gelée prend, disposez quelques gouttes sur une assiette placée au réfrigérateur au préalable. Sinon, continuez la cuisson et/ou ajoutez un trait de jus de citron. Une fois la texture idéale obtenue, transférez la gelée dans des bocaux propres. Dégustez avec amour sur une tartine.

Autres utilisations en cuisine

On peut bien sûr consommer les feuilles de pissenlit tout au long de l’année. Au printemps, elles sont plus tendres et moins amères. Les fleurs peuvent être utilisées en tisane, seules ou mélangées à d’autres plantes. Pour conserver ces petits soleils, il est important de les récolter à peine ouvertes et de les sécher immédiatement au déshydrateur. Sinon, la fleur s’ouvrira complètement et se transformera en graines.

Les boutons floraux peuvent être mis à fermenter dans une saumure ou conservés dans du vinaigre, à la manière des câpres — délicieux sur une salade, une pizza ou votre plat préféré.

La racine peut être cuisinée de plusieurs façons. Si elle est séchée, elle peut servir de substitut au café. Fraîche, elle est préférable récoltée à l’automne, puis cuite à la poêle pendant au moins 20 minutes. Elle est prête lorsqu’elle a perdu son amertume grâce à la cuisson.

Le pissenlit au potager et en agriculture

C’est une plante précieuse, particulièrement utile en cas de météo humide ou de terrain gorgé d’eau. Pour cet usage, récoltez la plante entière — racine, feuilles et fleurs. Si elle n’est pas en fleur, utilisez simplement la racine et les feuilles. Rincez soigneusement. Pour 1 L d’infusion, utilisez 100 g de plante fraîche ou 25 g de plante sèche. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir avec les plantes encore dans l’eau, puis filtrez.

Pour un usage préventif, diluez cette tisane à raison de 0,5 litre pour 10 litres d’eau de pluie ou de source. Pulvérisez sur les plantes non fleuries. Répétez l’opération une fois par semaine pendant trois semaines. Pour tous vos traitements, privilégiez le matin ou la fin de journée.

En cas d’humidité persistante, augmentez la dose à 1 litre de tisane pour 10 litres d’eau. Cela aidera la plante à mieux résister. N’oubliez pas : nourrir le sol, c’est la base pour obtenir de belles plantes !

Je ne recommande pas d’utiliser cette tisane toute l’année, ni de l’employer après le 15 août.

Faites nous savoir comment vous utilisez le pissenlit ! Ecrivez-nous à info@j-d-c.ch