Atelier Fermentation : Approfondissement et Exploration - Samedi 5 Juillet
Explorez et Perfectionnez l’Art de la Fermentation !
Vous avez déjà goûté à la magie de la fermentation et souhaitez approfondir vos connaissances ? Cet atelier avancé est conçu pour les curieux passionnés qui veulent maîtriser des techniques plus complexes, explorer des recettes inédites et comprendre les subtilités de ce savoir-faire ancestral.
En bref:
Plonger dans les secrets de la chimie et de la microbiologie de la fermentation.
Expérimenter des pratiques avancées comme l’utilisation de pH-mètres, les ensemencements ou les milieux perpétuels.
Découvrir des fermentations du monde entier : du takuwan japonais aux sirops crus (cheong).
Créer vos propres vinaigres artisanaux, condiments et sauces fermentées.
Ce que vous vivrez :
Un apprentissage immersif entre théorie, pratique et dégustation. Chaque étape est conçue pour aiguiser vos sens et enrichir vos compétences tout en vous connectant à une communauté de passionnés.
Vous repartirez avec :
5 bocaux de ferments prêts à évoluer chez vous.
Un carnet d’accompagnement incluant recettes et savoirs pratiques.
L’accès à vie à notre communauté dédiée pour continuer à explorer cet univers fascinant.
En détail - l’atelier se déroulera comme suit :
Introduction théorique
Rappel des bases et exploration des mécanismes de fermentation
Compréhension des profils de saveurs, chimie, microbiologie et bienfaits.
La fermentation à travers le monde - pratique
Techniques avancées : contrôle du pH, ensemencement, milieux perpétuels.
Recettes spécifiques : takuwan (radis japonais), “crufitûres”, sirop cru (cheong).
Initiation à la fabrication de vinaigre : préparation, oxydation et transformation.
Cuisine et créativité - pratique et partage
Création de condiments et sauces fermentées.
Partage d’expériences et inspirations culinaires.
Dégustation et repas
Comparaison de ferments selon leur maturation.
Découverte des créations des Jardins de Chivrageon.
Rejoignez-nous pour aller plus loin dans la maîtrise de la fermentation et laissez-vous inspirer par la richesse de cet art vivant !
Horaire: 9H00-12H30 (durée 3H30)
L’atelier a lieu dès 6 participants (maximum 8).
A propos de Raphaël
Formé à l’institut Paul Bocuse, Raphaël se passionne et expérimente la fermentation depuis plus de 10 ans. De la choucroute aux misos en passant par les garums, Raphaël a acquis une expertise qu’il souhaite aujourd’hui vous partager. Sa cuisine d’auteur recèle d’inventivité avec une attention portée sur le végétal et l’univers fermenté. Son parcours original d’entrepreneur-maraîcher-cuisinier lui donne une vision de l’univers culinaire comme nul autre. Chef et fondateur des Jardins de Chivrageon, vous serez emmené dans un monde unique où la créativité, les histoires, l’humour, la nature et même la médecine chinoise cohabiteront. Expérimentateur et autodidacte, il y a toujours “un bocal à goûter absolument” ou un plat à découvrir.
Explorez et Perfectionnez l’Art de la Fermentation !
Vous avez déjà goûté à la magie de la fermentation et souhaitez approfondir vos connaissances ? Cet atelier avancé est conçu pour les curieux passionnés qui veulent maîtriser des techniques plus complexes, explorer des recettes inédites et comprendre les subtilités de ce savoir-faire ancestral.
En bref:
Plonger dans les secrets de la chimie et de la microbiologie de la fermentation.
Expérimenter des pratiques avancées comme l’utilisation de pH-mètres, les ensemencements ou les milieux perpétuels.
Découvrir des fermentations du monde entier : du takuwan japonais aux sirops crus (cheong).
Créer vos propres vinaigres artisanaux, condiments et sauces fermentées.
Ce que vous vivrez :
Un apprentissage immersif entre théorie, pratique et dégustation. Chaque étape est conçue pour aiguiser vos sens et enrichir vos compétences tout en vous connectant à une communauté de passionnés.
Vous repartirez avec :
5 bocaux de ferments prêts à évoluer chez vous.
Un carnet d’accompagnement incluant recettes et savoirs pratiques.
L’accès à vie à notre communauté dédiée pour continuer à explorer cet univers fascinant.
En détail - l’atelier se déroulera comme suit :
Introduction théorique
Rappel des bases et exploration des mécanismes de fermentation
Compréhension des profils de saveurs, chimie, microbiologie et bienfaits.
La fermentation à travers le monde - pratique
Techniques avancées : contrôle du pH, ensemencement, milieux perpétuels.
Recettes spécifiques : takuwan (radis japonais), “crufitûres”, sirop cru (cheong).
Initiation à la fabrication de vinaigre : préparation, oxydation et transformation.
Cuisine et créativité - pratique et partage
Création de condiments et sauces fermentées.
Partage d’expériences et inspirations culinaires.
Dégustation et repas
Comparaison de ferments selon leur maturation.
Découverte des créations des Jardins de Chivrageon.
Rejoignez-nous pour aller plus loin dans la maîtrise de la fermentation et laissez-vous inspirer par la richesse de cet art vivant !
Horaire: 9H00-12H30 (durée 3H30)
L’atelier a lieu dès 6 participants (maximum 8).
A propos de Raphaël
Formé à l’institut Paul Bocuse, Raphaël se passionne et expérimente la fermentation depuis plus de 10 ans. De la choucroute aux misos en passant par les garums, Raphaël a acquis une expertise qu’il souhaite aujourd’hui vous partager. Sa cuisine d’auteur recèle d’inventivité avec une attention portée sur le végétal et l’univers fermenté. Son parcours original d’entrepreneur-maraîcher-cuisinier lui donne une vision de l’univers culinaire comme nul autre. Chef et fondateur des Jardins de Chivrageon, vous serez emmené dans un monde unique où la créativité, les histoires, l’humour, la nature et même la médecine chinoise cohabiteront. Expérimentateur et autodidacte, il y a toujours “un bocal à goûter absolument” ou un plat à découvrir.
Explorez et Perfectionnez l’Art de la Fermentation !
Vous avez déjà goûté à la magie de la fermentation et souhaitez approfondir vos connaissances ? Cet atelier avancé est conçu pour les curieux passionnés qui veulent maîtriser des techniques plus complexes, explorer des recettes inédites et comprendre les subtilités de ce savoir-faire ancestral.
En bref:
Plonger dans les secrets de la chimie et de la microbiologie de la fermentation.
Expérimenter des pratiques avancées comme l’utilisation de pH-mètres, les ensemencements ou les milieux perpétuels.
Découvrir des fermentations du monde entier : du takuwan japonais aux sirops crus (cheong).
Créer vos propres vinaigres artisanaux, condiments et sauces fermentées.
Ce que vous vivrez :
Un apprentissage immersif entre théorie, pratique et dégustation. Chaque étape est conçue pour aiguiser vos sens et enrichir vos compétences tout en vous connectant à une communauté de passionnés.
Vous repartirez avec :
5 bocaux de ferments prêts à évoluer chez vous.
Un carnet d’accompagnement incluant recettes et savoirs pratiques.
L’accès à vie à notre communauté dédiée pour continuer à explorer cet univers fascinant.
En détail - l’atelier se déroulera comme suit :
Introduction théorique
Rappel des bases et exploration des mécanismes de fermentation
Compréhension des profils de saveurs, chimie, microbiologie et bienfaits.
La fermentation à travers le monde - pratique
Techniques avancées : contrôle du pH, ensemencement, milieux perpétuels.
Recettes spécifiques : takuwan (radis japonais), “crufitûres”, sirop cru (cheong).
Initiation à la fabrication de vinaigre : préparation, oxydation et transformation.
Cuisine et créativité - pratique et partage
Création de condiments et sauces fermentées.
Partage d’expériences et inspirations culinaires.
Dégustation et repas
Comparaison de ferments selon leur maturation.
Découverte des créations des Jardins de Chivrageon.
Rejoignez-nous pour aller plus loin dans la maîtrise de la fermentation et laissez-vous inspirer par la richesse de cet art vivant !
Horaire: 9H00-12H30 (durée 3H30)
L’atelier a lieu dès 6 participants (maximum 8).
A propos de Raphaël
Formé à l’institut Paul Bocuse, Raphaël se passionne et expérimente la fermentation depuis plus de 10 ans. De la choucroute aux misos en passant par les garums, Raphaël a acquis une expertise qu’il souhaite aujourd’hui vous partager. Sa cuisine d’auteur recèle d’inventivité avec une attention portée sur le végétal et l’univers fermenté. Son parcours original d’entrepreneur-maraîcher-cuisinier lui donne une vision de l’univers culinaire comme nul autre. Chef et fondateur des Jardins de Chivrageon, vous serez emmené dans un monde unique où la créativité, les histoires, l’humour, la nature et même la médecine chinoise cohabiteront. Expérimentateur et autodidacte, il y a toujours “un bocal à goûter absolument” ou un plat à découvrir.
